Recette de poêlée de clémentines caramélisées, émulsion champagne

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Clémentines caramélisées, adoucies par un nuage de champagne... X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne Pour la garniture : Clémentine(s) : 12 pièce(s) Sucre semoule : 50 gramme(s) Beurre doux : 20 gramme(s) Pour le siphon : Champagne : 30 centilitre(s) Sucre semoule : 50 gramme(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s) Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s) Eau : 10 centilitre(s) Recette : Poêlée de clémentines caramélisées, émulsion au champagne Préparer l'émulsion au champagne : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée pour la dissoudre et verser le lait. Laisser le mélange tiédir, puis ajouter le champagne sans trop remuer (sinon, beaucoup de mousse en perspective...). Verser le tout dans le siphon et laisser au frais au moins 1h. Peler les clémentin