Il Panettone: la ricetta milanese originale della Pasticceria Besuschio dal 1845

Il panettone è il dolce di Natale italiano più famoso. Nato a Milano in epoca rinascimentale, è oggi un trend globale con innumerevoli varianti anche fuori dall’Italia. Per scoprire la ricetta originale siamo tornati in una delle pasticcerie più antiche del Paese, di proprietà della famiglia Besuschio dal 1845. Nel laboratorio di Abbiategrasso non solo è ancora attivo l’ultimo forno refrattario dedicato ai panettoni della Lombardia, ma in passato sono state inventate delle tecniche determinanti per la storia di questo grande lievitato. Andrea e Giacomo Besuschio conservano perciò una memoria e un concetto di alta tradizione, che rende la ricetta del loro panettone qualcosa di letteralmente definitivo. In collaborazione con Infundo (ItaliaZuccheri) https://www.infundo.it/ INGREDIENTI/INGREDIENTS 0:41 1° Rinfresco lievito madre/1° Mothe yeast refreshment h6.30 am Lievito madre/Mother yeast 1 kg Farina forte/Strong flour (W340) 1 kg Acqua/Water 460 g Lievitazione/Leavening 3.5h 2°