Ricetta: Parmigiana di Melanzane

La parmigiana di melanzane (o anche, nel centro-nord Italia, melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana) è una ricetta la cui origine è largamente contesa tra Sicilia e Campania, nelle sue diverse varianti è storicamente presente in tutto il Sud Italia, la regione autonoma Sicilia l'ha inserita tra i propri prodotti agroalimentari tradizionali. Il notevole successo della pietanza è testimoniato dalla sua attuale diffusione su tutto il territorio italiano. La parmigiana di melanzane, da non confondere mai con le melanzane alla parmigiana, ricetta molto più semplice e sicuramente più recente, è piatto tipico anche della Calabria ove viene preparata con ingredienti molto più ricchi di quanto non avvenga in Campania ed in Sicilia (con ripieno di salame, provola, uovo sodo, parmigiano, oltre che salsa di pomodoro). Come altre ricette originarie del mezzogiorno italiano ed in conseguenza delle massicce emigrazioni popolari da quelle terre, la pietanza è oggi diffusa in tutto il m