Recette de thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, millefeuille d'aubergine

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Thon pané aux herbes et Parmigiano reggiano, chips d'aubergine, caviar minute citronné. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour thon à l'unilatérale de parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s) Aubergine(s) : 2 pièce(s) Persil plat : 1/4 botte(s) Basilic : 1/4 botte(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Parmesan râpé : 100 gramme(s) Oeuf(s) : 1 pièce(s) Farine de blé : 80 gramme(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile de friture : 1 Litre(s) Recette : Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine Tailler une aubergine en tranches fines de 2 mm d'épaisseur, fariner celles-ci et les faire frire dans une huile à 160 °C, saler. Éplucher et tailler le reste des aubergines en dés de 1 cm de côté, puis les faire sauter avec de l'huile d'olive, l'ail et 1 pincée de sel. Ajouter 1 dl d