COUSCOUS TRADITIONNEL (Recette Maghrébine) - Recette Détaillée - Cuisson en Cocotte Minute

La liste des ingrédients est donnée ci-dessous. Pour plus de détails, rendez-vous sur mon site web (https://tradicuisine.com). INGRÉDIENTS (4 personnes) : Première cuisson : - 500g de collier d’agneau (ou épaule), coupé en gros morceaux - 4 pilons de poulet (avec la peau pour donner du goût) - 50g de pois chiches (trempés dans l’eau pendant 24h) - 1 oignon, coupé finement - 3 gousses d’ail, coupées finement - 450g de tomate mixée (fraîche ou en conserve) - 2 carottes, pelées et coupées en gros cylindres - 1 ou 2 navets, pelés et coupés en quatre morceaux - 1 petit piment, épépiné et coupé finement (facultatif) - 1 càs d’huile d’olive - 1 càc de beurre clarifié (smen) Deuxième cuisson : - 2 courgettes, coupées en larges rondelles - 2 pommes de terre (ou patates douces), coupé en morceaux de taille moyenne (facultatif) - 1 branche de céleri (sans le feuillage), coupée finement - 20g de coriandre/persil, coupés finement Assaisonnement : - 1 càs de concentré de tomate - 1/2 càs de ras