RECETTE JAPONAISE: LE RAMEN

ingrédients pour 2 gros bols œufs mollets: 2 œufs frais 2 cuillère a soupe de sauce soja 2 cuillère a soupe de mirin 1 cuillère a café de dashi en poudre 100ml d'eau faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d'eau fraiche écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours bouillon de poulet: 2 carcasses de poulet 1 oignons 3 gousses d'ail 1 poireaux 2L d'eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet ) sel poivre dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir la viande 5-10min. couvrir d'eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux. laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux . laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon. égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h. le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus. bouillon final 90