Recette de saint jacques au sésame, asperges rôties

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Noix de Saint-Jacques parsemées de graines de sésame, accompagnées d'un jus japonais et de belles asperges brillantes. Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) Graines de sésame blanches : 50 gramme(s) Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s) Beurre doux : 30 gramme(s) Vinaigre de riz : 3 centilitre(s) Saké : 2 centilitre(s) Sauce Soja : 4 centilitre(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s) Recette : Saint-Jacques au sésame, asperges rôties Éplucher les asperges. Couper un peu la queue et garder les asperges entières. Les cuire 5 min dans une poêle avec le beurre, du sel et de l'eau à mi-hauteur, jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ôter les Saint-Jacques des coquilles, enlever le corail et le nerf. Bien les nettoyer à l'eau pour retirer tout le sable. Sécher ensuite les noix sur du papier absorbant et les rouler dans les graines de sésame. Dans une poêle, chaude