Pastel de Nata- Tradicional Português #5

O doce mais típico de Portugal, o Pastel de Nata é um ícone e um orgulho nacional! Esta pequena maravilha aromatizada de limão e canela, tem um recheio cremoso dentro de uma massa crocante e é o preferido de todos os portugueses! PASTÉIS DE NATA (10 a 12 unidades) - 250 gr de leite gordo (leite integral) - 150 gr de açúcar - 75 gr de água - 30 gr de farinha sem fermento - 4 gemas - 1 ou 2 paus de canela - 3 ou 4 tiras de casca de limão (limão siciliano) - cerca de 300 gr de massa folhada* Para a calda de açúcar: Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o ponto pérola. Para o creme de leite: Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar uma pastinha/creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão (sem a parte branca) ao lume até começar a querer ferver. nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco e